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日本石川河豚捕获量夺回日本第一 能登半岛成主

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日本石川河豚捕获量夺回日本第一 能登半岛成主

  【环球网报道 记者 王欢】由于气候变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地正在向北延伸,河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道,在日本的北海道和东北地区,河豚捕捞量不断增加,吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同,通过外表又难以判别。在此背景下,日本的河豚行业团体呼吁,“(烹饪河豚)需要更高技术,但烹饪资格的标准存在地区差异”,为避免引发食物中毒,要求日本政府加强烹饪资格管理。

俗话说「拼死吃河豚」,形容河豚料理好吃到就算有可能吃了会死,还是有人想一吃再吃。然而,今年想在日本一尝河豚料理可能变得更难了……

导读:据日本媒体《北国新闻》报道,根据日本农林水产省公布的统计数据,2017年石川县的天然河豚捕获量超过600吨,捕获量时隔两年再次位居全日本第一。 据日本媒体《北国新闻》报道,根据日本农林水产省公布的统计数据,2017年石川县的天然河豚捕获量超过600吨,捕获量时隔两年再次位居全日本第一。 石川县的河豚大多产自能登半岛沿岸,随着捕捞量的提高,石川水产行业再次燃起了提高对石川产河豚进行宣传的热情。 据统计,石川县的河豚类捕获量2011至2015年的连续5年间一直保持第一,但自2016年开始捕获量减少到473吨,排在了北海道、岛根之后。 石川县水产综合中心介绍,能登沿岸是河豚回游迁徙的必经之路,在能登捕捞到的主要是紫色东方鲀和密点东方鲀,每年4-6月份设置渔网捕捞上岸。

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  日本水产大学校的高桥洋副教授(鱼类遗传学)表示,“杂种河豚从6年前开始迅速增加”。高桥洋在日本宫城县的气仙沼渔港调查了“潮际河豚”和“密点东方鲀”等的捕捞情况,在调查约1250条河豚中,2成以上属于杂种。

图为今年11月,在日本山口县下关市的南风泊鱼市场,河豚买家们一早就到市场抢购河豚。

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有证照才能料理河豚

  密点东方鲀原本栖息于日本海一侧。高桥洋表示,由于海水温度上升,密点东方鲀不断北上,跨越津轻海峡,栖息地扩大至太平洋一侧,与潮际河豚不断杂交。

现代人谈到河豚料理,就一定会先联想到日本。由于河豚的毒性极强,如果厨师没有料理得当,饕客一吃下肚里一定会中毒而死。因此在日本,只有经过专业训练并取得执照的厨师,才有资格料理河豚。

  河豚具有“河豚毒素”,但根据种类不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于杂种河豚的有毒部位可能出现变化,因此目前渔民避免其流向市场。但如果杂种河豚数量增加,通过外表又很难判断,进入流通渠道的风险也将随之提高。

以河豚种类来说,日本附近约有50种左右的河豚,当中只有22种是日本政府认定只透过安全处理就可以提供饕客享用的种类。

  今后,河豚厨师需要具备更高的技术和知识。不过,日本的河豚烹饪资格根据各都道府县的条例授予,标准存在地区差异。

全球暖化 出现杂种

  全日本河豚协会表示,要取得河豚的烹饪资格,在日本的中国地区(指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)、四国地区和九州地区需要通过考试,例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面,截至4月,日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为,原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少,但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

地球暖化在引起海水温度上升的同时也导致海洋生物的迁移,原本栖息在日本海附近的一些河豚鱼种群,开始向水温较低的北部扩散。它们越过了北海道和本州之间的津轻海峡进入到太平洋,并与生息于此的其它河豚种类交配,产下新品种杂交河豚。虽然在现代吃河豚而死的案例少之又少,如果不小心吃到这些杂交河豚,很有可能会因此死亡。

  由于气候变暖的影响,河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

日本政府:不能卖

  据日本农林水产省统计,在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区,2016年的捕捞量为1618吨,比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨,增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加,在日本的东北地区,致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

为了要避免消费者不小心误食这些杂种河豚,日本政府要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者,不得贩卖像杂种这些无法明确分辨出品种和毒性范围的河豚,违者依《食品卫生法》可处3年以下或300万日圆的罚金,如果是法人,罚金则提高到1亿日圆。

  一方面,日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日,各界相关人士齐聚到东京筑地市场,举行了“2018河豚峰会”,围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日,相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书,要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

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  河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表,他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒,让河豚料理失去信誉”。

图为今年11月,在日本千叶县夷隅市的大原港,70岁的山本洋子正在处理刚捕上岸的河豚肉。

  熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明(公众卫生学)表示,“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发,或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。

毒性挡不住对美味的渴望

日本政府常年呼吁“未经过培训的人绝对不要进行河豚处理”。从1996年到2005年的10年间,日本发生的河豚中毒事件有315例,31名患者死亡,多是因没有资格的一般人处理河豚而造成的。在2015年,日本全国有29例中毒事件,涉及中毒人数为46人,其中1人死亡。

因此,日本厚生劳动省对调理河豚鱼的人员要求严格,必须要进行理论学习和实际训练,在拿到河豚调理师资格证后才可以处理河豚鱼。日本卫生法第6条明确规定“禁止向一般消费者贩卖未处理的河豚鱼”。

不晓得哪里有毒

河豚料理之所以吃了不会中毒,关键在于经过专业训练的厨师或鱼贩熟知每一种河豚的毒性,知道每一种河豚哪些器官和部位带有毒性,必须要彻底清除免得顾客吃了会中毒。

杂种河豚的问题就在这里:它们不一定比爸妈身上的毒性还毒,但由于没有人知道这些杂种河豚身上哪些器官带有毒性必须切除,如果没有处理得当,就很有可能会造成民众中毒。

通常河豚毒素主要存在于肝脏、生殖器官等内脏,这些部位在料理的过程中很容易去除。一旦杂种河豚的毒素在鱼皮、肌肉组织里面也有,厨师将这些杂种河豚误认成一般的河豚来料理,就很有可能造成民众误食。

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